小麦と消泡剤を使わない。自社製酵母です。

母さんの味は、酵母から。
家族の健康を日々の食事で思いやる、母さんの気持ちをお手本に。
製造工程のすみずみにまで気を配り、手間ひまかけた味噌づくりを続けています。

親ごころ製法

アレルギーが心配だから 小麦を使わない自社製酵母です。

麦こうじ

昭和4年、麹屋として産声をあげた「ますやみそ」は、おいしい味噌づくりの決め手となる酵母から自社製です。
「ますやみそ」の味噌はすべて、独自の技術で小麦を全く含まずに培養した、自社製の酵母でつくられています。

添加物が気になるから 消泡剤も一切使っていません。

麦みそ

酵母を自社培養するもう一つの理由は、シリコーンなどの消泡剤を使わないためです。消泡剤は、酵母の製造工程で出る大量の泡を消すためのもの。「ますやみそ」は、これも添加物だと考えています。そのため、泡が出にくい製法を開発して、消泡剤は一切使っていません
こうした手間と工夫を惜しまないことで、安心安全な味噌は生まれるのです。

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