乾燥 玄米こうじ 300g
￥408（税込）
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- JANコード
- 4902826321405
- 製造会社
- ますやみそ
- 原材料名
- 玄米（国産）
- 内容量
- 300g
- 賞味期限
- 10ヶ月
- 栄養成分表示(100g当たり)
- エネルギー353kcal、たんぱく質6.8g、脂質2.7g、炭水化物74.3g、食塩相当量0g（推定値）
- 保存方法
- 直射日光を避けて常温で保存
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玄米麹とは
玄米麹とは、蒸した玄米に麹菌を付着させ、繁殖させたもの。
玄米麹を原料に玄米甘酒や玄米味噌などが作られています。
さらに漬物や玄米塩麹、玄米醤油麹も作ることができます。
玄米麹は白米麹に比べて甘さ控えめ
玄米麹は玄米な分、白米麹よりも甘さが控えめです。
ますやみその麹は自社製造。
国産玄米を100％使用しています。
玄米麹を使って、手作り玄米甘酒、手作り玄米味噌を作りませんか？
麹には酵素が含まれています
麹は、必須アミノ酸や酵素を含み、整腸作用や美肌への知恵をたくさん持っています。
ビタミン類の生成や消化のサポートをする働きがあるといわれることから、近年女性を中心に人気が高まっています。
塩麹で肉や魚を漬けるとやわらかくなる？
鶏胸肉で調査しました！
塩麹で調理することにより、鶏胸肉に含まれるたんぱく質は、20種類以上ものアミノ酸に分解されるので、とてもやわらかくなり、美味しくなるのです。
旨味成分は、なんと約1.4倍(※1)にもなります。
※1広島県環境保健協会調べ
下味冷凍として、鶏胸肉を塩麹に漬けて冷凍保存するのもおすすめですよ。
玄米麹の使い方・レシピ
玄米麹で作る簡単な玄米塩麹レシピ・作り方
■材料
乾燥玄米麹 1袋(300g)/食塩 90g/水 2と¹/₄カップ(450ml)
■作り方
(1)玄米麹と塩を合わせ、水も加えてさらに混ぜ合わせて保存容器に入れます。
(2)発酵してガスが出るので、フタはゆるめに閉めて常温に置きます。
(3)2～3日に一回混ぜ合わせ、1週間～10日で出来上がりです。
※出来上がった玄米塩麹は密閉できる容器に入れ、保管は必ず冷蔵庫で行い、出来るだけお早めにご使用ください。
玄米麹で作る玄米味噌レシピ・作り方
■材料の目安
乾燥玄米麹 1袋(300g)/食塩 約100g/大豆 約120g/大豆の煮汁 約200ml
■仕込み方法
(1)大豆はよく洗い、一晩水に浸けておき、大豆がやわらかくなるまで煮ます。
(2)大豆をよくつぶし、玄米麹、塩、煮汁を混ぜ、容器に仕込みます。
(3)2～3ヶ月くらいで美味しい玄米味噌が出来上がります。
※出来上がりまでに1～2回よく混ぜて下さい。
※味噌は最初固いようですが、やわらかくなります。
※お好みにより塩の量は加減してください。
玄米麹で作る玄米甘酒の素のレシピ・作り方
■材料の目安
乾燥玄米麹 1袋(300g)/温かいご飯 茶碗に軽く3杯(約450g)/熱湯 1と¹/₂カップ(300ml)
■作り方
(1)器にごはんと熱湯、玄米麹を入れて温度が60～65℃になるように混ぜます。
(2)魔法瓶などに入れて保温(60～65℃)し、5～6時間おけば出来上がりです。
※冷たいご飯は温めてからご使用ください
※ご飯、熱湯の量はお好みにより加減してください。
※魔法瓶などはご使用前に熱湯で温めてからご使用ください。
※熱湯を注ぐときなどは、やけどには十分ご注意ください。
※保温する際の温度が低いと、色がくすんだり、酸味が出る場合があります。
玄米甘酒のレシピ・作り方
(1)玄米甘酒の素に、お好みに合わせて水、砂糖を加え、人に立ちしたら出来上がりです。
(2)美味しい手作り玄米甘酒をお召し上がり下さい。お好みにより、生姜を少し入れると、一層風味が増します。
大根の玄米こうじ漬け
■材料の目安
玄米甘酒の素 約400g/大根 ¹/₂本(約400g)/食塩 大さじ1杯(約15g)(大根の質量の4％)
■作り方
(1)皮をむき、食べやすい大きさに切った大根に塩を振って重石をし、水が出るまで半日ほど置きます。
(2)大根の水気を絞った後、玄米甘酒の素を全体に絡めて軽く重石をのせ、味がなじむまで2~3日置くと出来上がりです。
※お好みにより、塩と玄米甘酒の素の量は加減してください。
