生塩麹 220g
￥225（税込）
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- JANコード
- 4902826329067
- 製造会社
- ますやみそ
- 原材料名
- 米こうじ(米(国産))、食塩、玄米／酒精
- 内容量
- 220g
- 栄養成分表示(220g当り)
- エネルギー381kcal、たんぱく質5.5g、脂質0.8g、炭水化物89.2g、食塩相当量23.4g
（財）広島県環境保健協会分析 - 賞味期限
- 10ヶ月
- 保存方法
- 直射日光を避けて保存
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万能調味料「塩麹(しおこうじ)」とは
塩麹の原料は米麹と塩と水。
これらを混ぜ合わせて1週間~10日ほど常温で発酵させたものを塩麹と言います。
甘酒と塩を混ぜても塩麹が出来上がりますよ。
和食にも洋食にも相性抜群で、何にでも使える塩麹は万能調味料と呼ばれています。
塩麹の使い方
塩麹の使い方は、漬ける、味付け、ドレッシングなどなど、、たくさんあります。
塩の代わりに使うと思っていただければOKです。
鶏胸肉を塩麹に漬けるとやわらかくなる
塩麹で調理することにより、鶏胸肉に含まれるたんぱく質は、20種類以上ものアミノ酸に分解されるので、とてもやわらかくなり、美味しくなるのです。
旨味成分は、なんと約1.4倍(※1)にもなります。
※1広島県環境保健協会調べ
下味冷凍として、鶏胸肉を塩麹に漬けて冷凍保存するのもおすすめですよ。
ぜひ塩麹を活用してみて下さい！
塩麹を使ったアレンジレシピ・作り方
簡単！絶品 塩麹唐揚げ
麹のチカラでふっくらやわらかいからあげが出来上がります。
■材料(2人前)
鶏もも肉 1枚/塩麹 大さじ2杯/片栗粉 適量
■作り方
１鶏もも肉の余分な脂を取り除き、食べやすい大きさに切ります。
２ジップ付きの保存用袋に鶏もも肉と塩麹を入れて揉み込み、10分置きます。
３片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げて出来上がりです。
■ポイント
塩麹をしっかり鶏もも肉に馴染ませてください。
片栗粉は鶏肉を揚げる直前に付け、余分な片栗粉はしっかりと落としてから揚げて下さい。
鶏肉に片栗粉がたくさん残って付いてしまっていると、衣が固くなってしまいます。
塩麹の肉野菜炒め
■材料(2～3人前)
豚肉(薄切り) 100g/キャベツ 5枚(約170g)/ピーマン 1個(約25)ｇ/にんじん ¹/₄個(約30g)/玉ねぎ ¹/₄個(約45g)/塩麹 35g/サラダ油 適宜
■作り方
１材料はひと口大の大きさに切っておきます。
２フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を軽く炒めます。
３残りの材料を加えて火が通ったら塩麹を加え、全体に絡めたら出来上がりです。
野菜や魚、肉の麹漬け
漬け込む素材の約¹/₃の量の塩麹を全体にまんべんなく塗り、冷蔵庫で一晩漬けこみます。
■魚・肉の場合
塩麹を取り除いた後、よく火を通してからお召し上がりください。
■野菜の場合
塩麹を取り除いてからお召し上がりください。 ※魚や肉を焼くときは、焦げやすいので中火～弱火でじっくりと火を通してください。